Questa nuova sezione del sito di ricette per celiaci mira a raccogliere tante preparazioni sia dolci che salate e tanti impasti base in modo da dare anche a tutti i celiaci tante alternative sui principali piatti.

Per questo non potevano mancare le ricette di pizza senza glutine, pane, pasta frolla, bignè, crespelle e gnocchi. Particolarmente curate le ricette dolci per celiaci che risultano sempre le più apprezzzate dagli utenti del sito. Naturalmente il sito comprende anche tanti primi e secondi piatti senza glutine e preparazioni per ogni tipo di portata.

Nonostante la cura con cui il nostro chef ha preparato queste ricette per celiaci come sempre è rimandata all’utente una responsabile scelta degli ingredienti in quanto alcuni di questi possono contenere tracce di glutine a seconda della marca.

Lo chef Sauro è già stato autore del libro “Profumo di pesce” che trattava esclusivamente ricette di pesce e distribuito a supporto di un’iniziativa benefica. Il nuovo libro sarà ancora più completo e tratterà ogni tipo di ricetta il titolo stesso ne è una testimonianza: Peccati di Gola, 350 ricette dall’antipasto al dolce.

Ogni ricetta è spiegata passo passo con cura e passione ed andrà ad impreziosire la grande raccolta di ricette della cucina italiana ed internazionale già presenti sul sito. La collaborazione prevede nell’immediato la pubblicazione di ogni tipo di ricetta: dagli antipasti ai dolci, dai primi piatti ai secondi piatti e naturalmente tante ricette di dolci come le splendide torte e crostate di Sauro Ciani.

Con questa collaborazione il sito Ricette & Ricette diviene un punto di riferimento per tutti coloro che amano cucinare e che spesso sono alla ricerca di nuove ricette di cucina in grado di stupire e sorprendere. Tante nuove ricette dolci, ricette di antipasti, ricette di primi piatti e la specialità dello chef ovvero il pesce in ogni sua forma e portata.

Le appassionate di cucina, ma anche i semplici amanti della “forchetta” lo sonno bene: il segreto per stuzzicare il palato è quello di sperimentare, andando alla caccia di ricette originali, sfiziose e particolari, che sappiano unire il gusto con l’innovazione.Ne consegue che in cucina c’è bisogno di tanta fantasia e magari anche di quallche “asso nella manica” che sappia aiutarci quando di inventiva ce n’è ben poca.Ma come fare?L’arma vincente sono le ricette: quelle tramandate da nonne e mamme, quelle giunte a noi da un passaparola tra amiche, quelle trovate su libri e ricettari, quelle che abbiamo scoperto grazie ad un sito internet o un forum dedicato alla cucina.Il consiglio è quindi quello di conservare, magari in un nostro personalissimo ricettario, tutte le ricette che troviamo e assaggiamo così da aver sempre “le spalle al coperto”, nel caso in cui si debba improvvisare una cena o ci sia bisogno di organizzare una festa.E nel vostro ricettario non dovrà mancare davvero nulla: primi, contorni, secondi, dolci di ogni specie e qualità e fattura per essere pronti a soddifare anche i palati più difficili.

La prima volta ero un po’ diffidente, ma ho voluto provare comunque perché, tutto sommato, non disdegno la sperimentazione e l’innovazione in cucina.

E poi la mia gola si era mostrata disposta, suo malgrado, a rassegnarsi anche ad un triste ripiego… attanagliata com’era da un’irresistibile voglia (in tal senso la gravidanza non risparmia neanche le donne più moderate) di insalata capricciosa. Piatto che adoro ma che, ahimè, avevo negato al palato per mesi, pur di sfuggire al temibile spauracchio Toxoplasmosi.

Si sa, le uova crude sono potenzialmente a rischio e, ligia alle regole come sono, non mi sarei mai lasciata andare ad un capriccio culinario che potesse espormi alle complicazioni di un contagio.

La necessità aguzza l’ingegno, e così… ecco in un lampo una soluzione perfetta, gustosa, economica (anche e soprattutto in termini di calorie)!!

Ormai io ho detto addio alla maionese tradizionale, e in sua vece utilizzo questa deliziosa salsina in tutte quelle ricette che tradizionalmente ne richiedono l’impiego.

E ci sono diverse ragioni:

-  la maionese tradizionale non mi riesce mai perfetta (per non parlare di quando “impazzisce”, e allora vado fuori di testa anch’io!!);

-  la “finta maionese” ha un sapore molto simile a quella “vera”, è altrettanto buona e molto più leggera perchè senza uova (e quindi consigliatissima alle donne in gravidanza non immuni alla Toxo!);

-  ogni volta che ho “ritoccato” una ricetta della tradizione (insalata capricciosa, insalata russa, salsa tonnata) ricorrendo a questa semplice e veloce preparazione… i miei commensali hanno molto gradito, e da più parti mi è stato richiesto di svelarne il segreto. Oggi ho deciso di rivelarlo anche a voi!

E allora ecco le proporzioni:

1 confezione di ricotta fresca vaccina da 250 gr (la ricotta confezionata è preferibile a quella sfusa perché più cremosa)

1 vasetto di yogurt bianco intero (ma anche magro, se volete dare un taglio calorico più deciso alla vostra ricetta)

il succo di mezzo limone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale quanto basta

Ora basta frullare insieme tutti gli ingredienti per un minuto e… leccarsi le dita!

Buon appetito a tutti, fatemi sapere se vi piace!

(dosi per 4 persone)

• 300 gr. Olio d’oliva (o olio di semi di girasole)
• 150 gr. Acciughe sotto sale (o sott’olio già pulite con il loro olio)
• 50 gr. Burro
• 6 Spicchi d’Aglio
• 1 Pugno di Nocciole sgusciate
• 1 Bicchiere di Latte
• Verdure miste da tocciare nella salsa

Preparazione della salsa

Se utilizzate le acciughe “fresche” raschiarle con un coltellino, quindi pulirle con una pezzuola, aprirle e diliscarle.

Affettate sottilmente gli spicchi d’aglio (o trituratelo nel frullatore).

Nel recipiente (l’ideale sarebbe una pentola di terracotta) mettere il burro facendolo sciogliere a fuoco bassissimo, unire l’aglio lasciando che si disfi senza colorire e per ultimo l’olio e le acciughe (tritate si disfano prima), facendo sobbollire sempre a fuoco basso (non deve ne  per circa 10′; deve risultare come una salsa.

Dalla tradizione popolare piemontese arriva un trucco che oltre che aumentare il volume della salsa ne alleggerisce il sapore forte della Bagna Caoda.

Dopo aver fatto cuocere un pochino l’aglio e le acciughe, aggiungere una manciata di nocciole (altro prodotto tipico del piemonte) tritate finemente e circa un bicchiere di latte.

Mescolare e fate cuocere ancora un po’.

Come servire la pietanza

Una volta pronta andrebbe servita a tavola negli appositi fornelletti da bagna caoda (in dialetto fojòt) (1 a persona oppure ogni 2 commensali) accompagnata da tanta verdura già tagliata a cubetti pronta da inforcare e intingere nella salsa.

Abitualmente viene servita con le seguenti verdure (ma non c’è limite alla fantasia):

• cardi (se li trovate i migliori sono della qualità cardo gobbo di Nizza; lasciateli a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone),
• peperoni crudi e arrostiti (in Piemonte si trovano anche quelli conservati sott’aceto con le graspe dell’uva),
• foglie bianche di verza,
• topinambùr (tubero che sembra una patata rognosa, buono, consistenza di una patata al sapore di carciofo),
• cavolfiore crudo e cotto,
• cipolle al forno cotte intere,
• patate lessate (preferibilmente quelle a pasta gialla, che non si sfaldano, oppure lasciatele un pò indietro per evitare che si disfino nel fornello),
• barbabietole,
• rape e carote lessate.

Vino consigliato con la Bagna Caoda

Consigliabile l’abbinamento della Bagna Caoda con un vino sostenuto, magari tipico della zona di Asti, Nizza Monferrato, Alessandria o Cuneo tipo:

• Barbera,
• Dolcetto,
• Barbaresco,
• Nebbiolo.

Ai lettori

Fatemi sapere com’è venuta che sono molto curiosa e poi se ci sono dubbi sulla preparazione chiedete pure!

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

300 gr di farina

200 gr di zucca cotta

50gr di funghi secchi

¼ di besciamella

1 uovo

50gr di burro

½ scalogno

½ carota

Sale, pepe

Ricetta: Besciamella (ricetta base)

Ingredienti per 4 persone

50gr di burro

50 gr di farina

½ litro di latte

Noce moscata (facoltativa)

Sale, pepe

Preparazione salsa calda di base

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con una frusta.

Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno 20 minuti  coperto e mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata o di pepe. Se la besciamella è venuta troppo soda, aggiungete un po’ di latte. Se è troppo liquido, ponete nuovamente sul fuoco e aggiungete una noce di burro infarinata.

Ricetta: Besciamella ai funghi

Ingredienti per 4 persone

Besciamella di base

150 gr di funghi coltivati

25 gr di burro

50 gr di panna

Sale, pepe

Preparazione salsa calda ai funghi

In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, fate evaporare l’umidità che si è formata, salate.

Preparate la besciamella secondo le dosi indicate nella ricetta di base, unite i funghi, mescolate , insaporite con un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto.

Preparazione semplice del piatto:  Pasticcio di pasta di zucca

Mettere a bagno i funghi in acqua fredda. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire lo scalogno e mezza carota tritati con metà burro, aggiungete i funghi strizzati e tritati. Coprite, portate a cottura, amalgamateli alla besciamella.

Intanto frullate la zucca con un pizzico di sale, mescolatela con la farina, legate con l’uovo, lavorate la pasta velocemente e tiratela a sfoglia piuttosto sottile. Ricavatene 10 – 12 rettangolini, lessateli in acqua a bollore salata, sgocciolateli.

Imburrate una pirofila e disponetevi i rettangoli di pasta alternandoli con la besciamella ai funghi e passate in forno caldo alcuni minuti.

Buon pranzo!

La tracciabilità alimentare

La tutela della salute per ciò che attiene all’alimentazione è oggetto di notevole interesse sia da

parte del legislatore, che da parte dei cittadini, per l’allargamento dei mercati e per la notevole

complessità dei processi produttivi, che nella maggior parte dei casi coinvolgono realtà diverse

in tempi e luoghi distanti tra loro. Le moderne tecniche della produzione agricola infatti hanno

portato a superare e dilatare la stagionalità e la zona di produzione di quasi tutti i prodotti ortofrutticoli,

grazie anche ai metodi di conservazione sempre più sofisticati si è riusciti ad

espandere le aree commercialmente raggiungibili con mezzi di trasporto sempre più veloci anche

per le derrate alimentari più deperibili (alimenti di origine animale). Il mercato dei prodotti

alimentari tende ad una completa globalizzazione almeno nei paesi economicamente avanzati.

La libera circolazione di alimenti sicuri e sani è pertanto diventata uno dei principi fondamentali

del mercato europeo comunitario e la regolamentazione di ciò che concerne gli aspetti

fondamentali ha come obiettivo primario la salute e il benessere dei cittadini. L’organizzazione

dei mercati si compone di due aspetti: uno legato alle condizioni economiche e commerciali, che

consentano la diffusione dei prodotti su mercati nuovi e più ampi, l’altro legato alla sicurezza

alimentare e alla responsabilità della diffusione di alimenti anche solo potenzialmente nocivi per

la salute pubblica.

Un aspetto importante della sicurezza alimentare è la “rintracciabilità” – definita dal

regolamento CE 178/2002 – come “la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un

alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza

destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi

della produzione, della trasformazione e della distribuzione”. Lo scopo è quindi quello di far sì

che tutto ciò che entra nella catena alimentare (mangimi, animali vivi destinati al consumo

umano, alimenti, ingredienti, additivi, etc.) conservi traccia della propria storia, seguendone il

percorso che va dalle materie prime fino alla erogazione al consumatore finale. In tal modo è

possibile identificare una filiera di produzione, secondo il principio sancito dal Libro bianco sulla

sicurezza alimentare dell’UE del 2000 “from farm to fork”, ove per filiera si intende l’insieme

definito degli operatori, con i relativi flussi di materiali che concorrono alla produzione,

distribuzione e commercializzazione di un prodotto.

Per il consumatore, tutta questa strategia sarebbe vana ai fini della “sicurezza alimentare” -

intesa come tutela del benessere psico-fisico – se non venisse informato sulle modalità di

gestione del prodotto dopo l’acquisto e sulle quantità da consumare di ciascun alimento per una

corretta ed equilibrata alimentazione. Infatti la sicurezza d’uso di un prodotto è la risultante di

un aspetto igienico-sanitario (rintracciabilità) e quantitativo (abitudini alimentari); per essere

“sana” l’alimentazione non deve basarsi su alimenti “sicuri” ma utilizzare anche le “giuste”

quantità dei vari alimenti che la compongono. Ecco perché il Gruppo di studio del Ministero della

Salute ha preferito indicare la “porzione” come “quantità benessere”.

Fino ad oggi erano rintracciabili solo alcuni prodotti, quali carni, pesce e uova, quelli cioè più a

rischio per la salute del consumatore, dove si sono verificati in passato casi di emergenza

sanitaria, che hanno indotto il legislatore ad intervenire. La normativa corrente estende da

gennaio di quest’anno l’obbligo della rintracciabilità a tutti i prodotti agroalimentari, il che

consente di individuare qualsiasi prodotto in ognuna delle fasi del ciclo produttivo.

La rintracciabilità consiste nell’utilizzare le “impronte”, ovvero la documentazione raccolta dai

vari operatori coinvolti nel processo di produzione, per isolare una filiera produttiva in caso di

emergenze (contaminazione), e consentire al produttore e agli organi di controllo che hanno il

dovere di vigilare sulla sicurezza alimentare del cittadino, di gestire e controllare eventuali

situazioni di pericolo attraverso la conoscenza dei vari processi produttivi (flussi delle materie

prime: documentazione di origine e di destinazione, ecc…). La rintracciabilità pertanto è uno

strumento neutro che non conferisce ai prodotti alimentari una particolare qualità. Appare

invece importante il concetto che ne deriva, ovvero l’assunzione di responsabilità da parte di

ciascun componente della filiera produttiva riguardo alla tutela della salubrità del proprio

prodotto.

La rintracciabilità inoltre non deve essere documentata al consumatore, ma alle autorità di

controllo, qualora ne facciano richiesta; mentre il consumatore deve trovare sull’etichetta tutte

quelle informazioni sulle qualità attese dal prodotto (sicurezza e potere nutritivo), da lui non

valutabili al momento dell’acquisto, e deve essere educato su come utilizzare e/o conservare

l’alimento per trarne il massimo beneficio al momento del consumo.

D’altra parte inserire ulteriori informazioni in etichetta sarebbe inutile e confondente, dato che

il consumatore non è in grado di gestire alcun fenomeno di emergenza, mentre la sicurezza d’uso

dei prodotti in commercio deve essere assicurata dal produttore attraverso un adeguato

autocontrollo (D. Lgs. 155/97) e garantita dalle autorità di controllo attraverso l’attività di

vigilanza.In uno scenario come quello attuale in cui il mondo della produzione nella maggior

parte dei casi è assai distante da quello del consumo, l’attuazione della strategia di controllo

legata alla rintracciabilità è necessaria per recuperare tale distanza e ridare trasparenza al

sistema produttivo e per consentire un recupero di fiducia nei riguardi di chi produce agli occhi

del consumatore.

Il sistema di rintracciabilità pone tuttavia di fronte ad alcune problematiche che non possono

essere sottovalutate: uno è quello della

molto più semplice ed in altri molto più complesso attuare un sistema di rintracciabilità in

riferimento al tipo di prodotto (ad esempio carni, piuttosto che cereali, oli, etc), l’altro è quello

della

consumatore in un periodo in cui il potere di acquisto è stato già notevolmente eroso, e su

quelle del produttore i cui margini di guadagno sono già abbastanza ristretti.

realizzabilità pratica, in quanto in alcuni comparti saràsostenibilità economica, ovvero l’impatto che tutto questo avrà sulle tasche delLorenzo Fantacuzzi

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

350 gr. di riso

40 gr. di burro

2 bicchieri di spumante

80 gr. di salmone affumicato

brodo vegetale

Preparazione semplice del piatto

In un tegame, antiaderente possibilmente, scaldate metà burro e rosolatevi il riso, ovviamente di vostra scelta, personalmente preferisco il riso arborio, ma ciò non è un problema. Quando è stato assorbito il condimento, bagnatelo con due bicchieri di spumante e fate evaporare.

Versate quindi un mestolo di brodo vegetale bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il liquido è assorbito.

In una ciotola a parte lavorate a crema il restante burro, incorporatevi metà salmone tritato e mescolate il tutto bene.

A 2 minuti da fine cottura, di quest’ultima lavorazione, aggiungete il restante burro  e il resto del salmone a pezzetti.

Amalgamate con cura e servite.

Consigli per la spesa

1  Comprare un riso che non scuoce, possibilmente quello giallo.

2  Comprare il salmone affumicato è uno dei pesci più prelibati tra quelli che si possono facilmente trovare in commercio, dotato di ottime caratteristiche nutrizionali che lo rendono veramente consigliabile nella dieta italiana.

Per il benessere

Come già saprete il salmone è uno dei pesci più prelibati tra tutti quei pesci conosciuti sui mercati italiani. Tuttavia il salmone è dotato di ottime caratteristiche nutrizionali che lo rendono consigliabile per chi, come me, fa una dieta.

Durata della preparazione: tra i 15 e i 20 minuti

 Il blog – edito da http://www.cibbuzz.com  – si sviluppa su piattaforma blogspot e si presenta come una vetrina per coloro che amano stupire con ricette gustose e fuori dal comune, ma al tempo stesso particolarmente leggere.

Viene data la possibilità a chiunque lo desideri di postare ricette, purché in linea con l’idea del blog.
A questo proposito, http://www.dietagratis.com  si propone come supporter del progetto fornendo, laddove possibile, delle vere e proprie perle di saggezza e piccole curiosità correlate alle ricette presenti, dando, quindi, all’utente un valore aggiunto rispetto al solito sito di ricette culinarie, dove spesso manca la descrizione delle proprietà intrinseche contenute negli elementi. Come per esempio, da dove derivano i benefici offerti all’organismo dal té verde o le proprietà farmacologiche dello zenzero.

INGREDIENTI:

1Kg di zucca,

sale,

un uovo,

150g di farina,

150g di semolino di riso,

120g di burro,

150g di fontina

(60g di parmigiano grattugiato)

NOTIZIE UTILI spesa:ragionevole

esecuzione:facile

tempo:1 ora circa

porzioni:4

ESECUZIONE

Private la zucca dei filamenti,tagliatela a grossi pezzi,sbucciatela e fatela cuocere dolcemente per 15 minuti,coperta di acqua insaporita con sale,pepe e noce moscata grattugiata; poi passatela con il brodo di cottura al passaverdura,raccogliendo il purè ottenuto in una terrina. Trasferite il passato nella casseruola usata in precedenza,diluitelo lentamente con il brodo vegetale caldo,mescolando in continuazione e fatelo bollire dolcemente per altri 10 minuti;quindi toglietelo dal fuoco e incorporatevi il tuorlo mescolato con la panna,sbattendo energicamente con un cucchiaio di legno con una frusta. Servite subito i una zuppiera riscaldata.

BUON A SAPERSI

Per una preparazione più spettacolare,potete acquistare una zucca intera, svuotata della polpa di cui userete il quantitativo necessario, quindi utilizzarla come zuppiera,dopo averla leggermente riscaldata nel forno.