(dosi per 4 persone)

• 300 gr. Olio d’oliva (o olio di semi di girasole)
• 150 gr. Acciughe sotto sale (o sott’olio già pulite con il loro olio)
• 50 gr. Burro
• 6 Spicchi d’Aglio
• 1 Pugno di Nocciole sgusciate
• 1 Bicchiere di Latte
• Verdure miste da tocciare nella salsa

Preparazione della salsa

Se utilizzate le acciughe “fresche” raschiarle con un coltellino, quindi pulirle con una pezzuola, aprirle e diliscarle.

Affettate sottilmente gli spicchi d’aglio (o trituratelo nel frullatore).

Nel recipiente (l’ideale sarebbe una pentola di terracotta) mettere il burro facendolo sciogliere a fuoco bassissimo, unire l’aglio lasciando che si disfi senza colorire e per ultimo l’olio e le acciughe (tritate si disfano prima), facendo sobbollire sempre a fuoco basso (non deve ne  per circa 10′; deve risultare come una salsa.

Dalla tradizione popolare piemontese arriva un trucco che oltre che aumentare il volume della salsa ne alleggerisce il sapore forte della Bagna Caoda.

Dopo aver fatto cuocere un pochino l’aglio e le acciughe, aggiungere una manciata di nocciole (altro prodotto tipico del piemonte) tritate finemente e circa un bicchiere di latte.

Mescolare e fate cuocere ancora un po’.

Come servire la pietanza

Una volta pronta andrebbe servita a tavola negli appositi fornelletti da bagna caoda (in dialetto fojòt) (1 a persona oppure ogni 2 commensali) accompagnata da tanta verdura già tagliata a cubetti pronta da inforcare e intingere nella salsa.

Abitualmente viene servita con le seguenti verdure (ma non c’è limite alla fantasia):

• cardi (se li trovate i migliori sono della qualità cardo gobbo di Nizza; lasciateli a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone),
• peperoni crudi e arrostiti (in Piemonte si trovano anche quelli conservati sott’aceto con le graspe dell’uva),
• foglie bianche di verza,
• topinambùr (tubero che sembra una patata rognosa, buono, consistenza di una patata al sapore di carciofo),
• cavolfiore crudo e cotto,
• cipolle al forno cotte intere,
• patate lessate (preferibilmente quelle a pasta gialla, che non si sfaldano, oppure lasciatele un pò indietro per evitare che si disfino nel fornello),
• barbabietole,
• rape e carote lessate.

Vino consigliato con la Bagna Caoda

Consigliabile l’abbinamento della Bagna Caoda con un vino sostenuto, magari tipico della zona di Asti, Nizza Monferrato, Alessandria o Cuneo tipo:

• Barbera,
• Dolcetto,
• Barbaresco,
• Nebbiolo.

Ai lettori

Fatemi sapere com’è venuta che sono molto curiosa e poi se ci sono dubbi sulla preparazione chiedete pure!

Buon appetito!