IL PERCORSO DEL LATTE

Com’è fatto il latte di mucca e come lo si può utilizzare?

Ecco mille e uno modo di usare questo prezioso liquido.

Per l’uomo il latte è un alimento quasi completo, perché contiene proteine, grassi, zucchero sotto forma di lattosio e anche di vitamine. Uno dei grandi vantaggi del latte è che è molto ricco di calcio.

Questo minerale è indispensabile alle ossa, quindi ai bambini che diventano grandi. Per costruirsi uno scheletro solido, bisogna mangiare un latticino a ogni pasto: un bicchiere di latte, crescenza, gruviera, uno yogurt, una crema dessert.

ECCO TUTTO IL PERCORSO

1)      La mucca fa il latte solo se ha un vitellino. Dopo la nascita del piccolo, la mamma produce latte per nutrirlo.

2)      Due volte al giorno, sette giorni su sette, bisogna mungere le mucche; oggi lo si fa con delle macchine. Il latte viene aspirato dalle mammelle della mucca, come se fosse il vitello che succhia.

3)      Il latte è trasportato in camion cisterna fino allo stabilimento dove, dopo essere stato pastorizzato, viene destinato alle diverse lavorazioni: panna, formaggi, yogurt.

4)      Il latte passa in una macchina dove viene pastorizzato per eliminare i microbi, poi è imbottigliato e conservato sempre nei refrigeratori.

5)      Per fare la panna, il latte viene passato nella scrematrice, che gira molto velocemente e separa il grasso (la panna) dal latte.

6)      Il burro è ottenuto a partire dalla panna, sbattendola molto forte.

Per fare il formaggio, bisogna far cagliare il latte con i fermenti lattici. Il caglio è poi messo a scolare in forme di dimensioni diverse. Quindi i formaggi vengono sformati, talvolta salati, altre volte cotti, e messi  a stagionare in apposite cantine.  In Italia ci sono centinaia di tipi di formaggio diversi