Timballi: Pasticcio di pasta di zucca
Ingredienti per 4 persone
300 gr di farina
200 gr di zucca cotta
50gr di funghi secchi
¼ di besciamella
1 uovo
50gr di burro
½ scalogno
½ carota
Sale, pepe
Ricetta: Besciamella (ricetta base)
Ingredienti per 4 persone
50gr di burro
50 gr di farina
½ litro di latte
Noce moscata (facoltativa)
Sale, pepe
Preparazione salsa calda di base
In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con una frusta.
Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno 20 minuti coperto e mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata o di pepe. Se la besciamella è venuta troppo soda, aggiungete un po’ di latte. Se è troppo liquido, ponete nuovamente sul fuoco e aggiungete una noce di burro infarinata.
Ricetta: Besciamella ai funghi
Ingredienti per 4 persone
Besciamella di base
150 gr di funghi coltivati
25 gr di burro
50 gr di panna
Sale, pepe
Preparazione salsa calda ai funghi
In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, fate evaporare l’umidità che si è formata, salate.
Preparate la besciamella secondo le dosi indicate nella ricetta di base, unite i funghi, mescolate , insaporite con un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto.
Preparazione semplice del piatto: Pasticcio di pasta di zucca
Mettere a bagno i funghi in acqua fredda. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire lo scalogno e mezza carota tritati con metà burro, aggiungete i funghi strizzati e tritati. Coprite, portate a cottura, amalgamateli alla besciamella.
Intanto frullate la zucca con un pizzico di sale, mescolatela con la farina, legate con l’uovo, lavorate la pasta velocemente e tiratela a sfoglia piuttosto sottile. Ricavatene 10 – 12 rettangolini, lessateli in acqua a bollore salata, sgocciolateli.
Imburrate una pirofila e disponetevi i rettangoli di pasta alternandoli con la besciamella ai funghi e passate in forno caldo alcuni minuti.
Buon pranzo!
